PENGARUH KONSENTRASI GULA AREN (Arenga pinnata) DAN GULA KELAPA (Cocos nucifera) PADA DENDENG MANIS IKAN SELENGEK (Anodontostoma chacunda)

Abstract

Dendeng adalah makanan awetan yang menggunakan bahan pemanis alami yang berasal dari nira aren dan nira kelapa. Telah dilakukan penelitian yang bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh gula aren dan gula kelapa dengan konsentrasi berbeda terhadap kualitas dendeng manis ikan selengek. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan dua faktor, faktor pertama yaitu gula aren dan gula kelapa, faktor kedua konsentrasi gula (10%, 20%, 30%). Analisis fisik yang dilakukan terhadap dendeng manis ikan selengek menghasilkan rendemen 26,005% hingga 29,694%, kadar air 10,55% hingga 13,87%, pH 6,52 hingga 7,11, kadar protein 31,22% hingga 35,79%, kadar gula 1,10% hingga 1,61%, TPC 0,85x10-5 hingga 3,19x10-5.